吃素被视为身体和环境健康的良好选择。首先，人们更健康地饮食可能成为延年益寿的秘诀。一些研究表明，长期吃素的人群比吃肉的人更健康。其次，吃素有助于减轻环境的负担。从肉类生产到畜牧业的废弃物处理，肉类制品对环境的影响显而易见。最后，许多人认为吃素能够带来身体和心灵上的和谐。尤其是，寻求个人或宗教性的原因，无论何种原因，仅仅是减少摄入的肉类的人能获得多种健康益处。
当人们放弃了肉类，食物选择也更为广泛。在世界各地的文化中，蔬菜、豆类、谷物和水果是重要的饮食组成部分，并且都可以在素食中找到。蔬菜和水果富含的维生素和抗氧化剂有助于维持身体健康。吃一些坚果和种子，有助于摄取植物蛋白。此外，植物性膳食不仅更柔和地对待动物，而且对环境友好，因为减少了对世界的资源使用。
