山梨酸钾（potassium sorbate）是一种食品添加剂，主要用于抑制霉菌和酵母菌的生长。它的化学名是2,4-己二酸钾，是一种白色结晶性粉末，无味无臭，广泛用于制造食品、药品、烟草、化妆品、饮料等诸多行业，被公认为一种安全、无毒、无害的食品防腐剂。
山梨酸钾最常见的作用就是抑制霉菌和酵母菌的生长，从而阻止有害微生物的繁殖，延长食品的保鲜期限，不影响食品营养、口感、香味等方面的品质，保障人们的身体健康和生命安全。它的抑菌作用与食品酸碱度和蛋白质含量无关，能适应多种环境条件，比较稳定，因此被广泛应用于食品工业，如果汁、面包、奶酪、肉类和水产加工等，也成为家庭保鲜的好帮手。
